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民以食为天，食以安为先。学校食堂安全备受家长和社会的关注，也是苏州教育系统的工作重点。10月27日-30日，JSETV（江苏教育频道）《江苏校园安全报告》节目、CETV1（中国教育电视台）《E视界》栏目就“如何把控学生用餐安全”的问题先后对同一个校园食堂——苏州市高新区实验初级中学食堂进行了专访报道。苏大教服集团科桥餐饮公司副总经理钱正苏作为食堂服务方负责人接受了采访。

苏州高新区实验初中金山路校区每天约有2500名学生在校用餐，为保证师生饮食安全，科桥餐饮建立了成熟的安全管控体系，严守“十道关”，已经连续14年为学校提供专业可靠的供餐服务。

严守“十道关”

01食材关

食材验收工作在每天凌晨进行。所有食材分类分时送达，要保证新鲜度检验合格、检疫合格、检测报告与供货商资质合格，并做到有票可验、有证可查。

02存储关

所有食材依据原料性质、按照5S标准进行分类存储，定点定位、离地离墙，张贴标签、先进先出。

03加工关

新鲜食材进入加工间后根据种类不同，分为荤菜、水产、素菜三个加工区；为避免交叉污染，食材加工的每个环节均有严格标准。

04烹调关

为确保营养均衡，口味多样，食堂营养师精心配制菜单，提前一周向师生家长公布，确保“每周不一样，三周不重样”。

05供餐关

菜品由专人品尝、测试记录中心温度、做好留样后送往供餐间；工作人员进入供餐间要二次更衣，洗手、消毒。

06消毒关

除餐具要进行彻底消毒外，食堂加工、盛装食材的工具用具均要做到每日消毒，同类型不同功能的用具严禁混用，市监局和第三方进行定期和不定期检测。

07监控关

学校校医每天从人员、环境卫生、原料采购、加工过程、清洗消毒以及专间管理六个环节对食堂进行检查监督。

08管理关

所有工作人员进入食堂内部，必须统一规范化着装，由食品安全管理员进行健康查询后方能上岗；各区域明显位置均张贴有SOP（标准作业程序）流程图。

09共治关

学校组织家委会成员，参观制作流程，陪孩子共同用餐，对食堂提出改进建议。

食堂做到监控无死角，与市场监督局联网共治。通过明厨亮灶，学生家长就餐时可在电视上实时观看后厨加工烹饪细节。

10陪餐关

学校将“校长陪餐”制度化，校长每天与学生食用相同的套餐，聆听学生的需求和建议。

共话好食堂

每个面的浇头都不一样，每天还会换花样，还挺好吃的。

——钱同学

我最喜欢吃食堂的土豆丝和大排。

——庞同学

菜品一般是两荤两素，我是比较喜欢食堂的面食。

——吴同学

我认为食堂荤素搭配的很好，营养均衡，口味也做的很好。

——郑同学

参观了菜品制作流程后，我认为整个流程从采买到制作到销售，都做到了严格管理，把卫生放在第一位。到了学校后吃的还是蛮放心的。

——郑先生（家长）

所有的操作都在阳光之下，使得我们学生满意，家长满意，社会满意。

——严建春（苏州高新区实验初级中学校长）

切实地提升我们学校的食品安全管理水平，为孩子们的健康成长提供必要的保障。

——项春雷（苏州市教育局副局长）

  保证学生舌尖上的安全，是学校食堂的神圣职责；提供安全美味的校园餐饮服务，教育后勤人要闯的远不止“十道关”，只有规范流程管理，严格把好安全线，才能为校园食品安全筑牢“防火墙”。